大阪府忠岡町の特産品紹介サイト

きのこは根元を落し、ほぐしておく。

鶏肉は2cm角に切り、にんじん・玉ねぎは荒みじんに切る。

フライパンに[A]を入れ、2・1の順に炒め、更に米を入れ炒める。

3のにスープと[B]を入れて軽く混ぜ、鍋にフタをし沸騰するまで強火、その後に弱火で12～13分加熱し、火を止めて10分蒸らします。

皿を4を盛り、パセリをちらし、レモンのくし型とミニトマトを添えて酸味を加えます。

豆腐は、まな板に布巾をしき、水分をとり、10分位おきます。

しめじ（ひらたけ）・えのきは水洗いし、石ずきを取ります。 にんじんは、細くせん切りにする。

1を3等分し、塩・こしょうを少々振ります。
その後、小麦粉をつけます。（余分な粉は払い落とします）

フライパンに、サラダ油（大さじ1）と、バター（10g）を熱し、3をきつね色になるまでゆっくり焼きます。

別鍋にバター（20g）を溶かし、2を炒めます。しなやかになれば[A]を加えて味付します。

器に4を盛り、5をかけて、パセリのみじん切りを振りかける。

生椎茸、茎をとり薄切りにする。

しめじは、株を切り枝分けする。
えのきは、根元を袋から取り出し小分けにする。

ごぼうは洗い、ささがき（または、長さ4cmの千切り）にする。
人参もせん切りにする。

豚肉は、小口より細切りにする。

鍋にブイヨンスープを入れ煮立て、1・2・3・4を入れ沸騰すればあくをとり、ごぼうがやわらかくなれば[A]で味付する。

5を皿に入れ、柚子こしょうを入れる。　

きのこは1cmに落しさばき、鍋に入れ、酒を振りかけて煎る。 その後、冷ましておく。
※電子レンジの場合は、1分弱加熱し、余熱で火を通す。

明太子は薄皮を取り、みりん（小さじ１）をふりかけ、さばく。

ボールに1・2・大根おろし（水分を取っておく）・マヨネーズを入れ和える。

器に3を盛り、かいわれ大根を天盛りにする。