甲羅を使ったワタリガニと山芋のグラタン風
| ワタリガニ（ゆでたもの） |
4匹 |
| 山芋 |
150g |
| 生シイタケ |
3枚 |
| Ａ マヨネーズ |
大さじ2杯 |
| Ａ 卵 |
1個 |
| Ａ 片栗粉 |
大さじ2杯 |
| Ａ 塩コショウ |
少々 |
| 粉チーズ |
大さじ2杯 |
| パン粉 |
大さじ2杯 |
| パセリ |
少々 |
| 片栗粉（甲羅にまぶす用） |
少々 |
- 山芋は皮をむき半量はおろし、残りはシイタケと共に粗刻みにする。
- ボールに１とＡ、カニの身を加えて混ぜる。
- 甲羅の水分をペーパーで拭き取り、片栗粉を薄く振り込み２を入れる。
- パン粉と粉チーズをふりかけ、オーブンまたはグリルで10～13分焼く。
- パセリを振りかけてできあがり。
ワタリガニご飯
| ワタリガニ（茹でたもの） |
2匹 |
| 米 |
３カップ |
| 水 |
3.5カップ |
| カニミソ |
大さじ2杯 |
| 干ししいたけ（戻したもの） |
3枚 |
| Ａ 淡口 |
大さじ1杯 |
| Ａ 塩 |
小さじ1杯 |
| Ａ 酒 |
大さじ2杯 |
| みつば |
１/２把 |
| 柚子 |
少々 |
- 釜に洗った米・水・カニミソを入れておく。干ししいたけのあらみじん切りとＡを加え火にかける。
- 沸騰したらカニの身を入れて炊きあげる。
- 10分ほど蒸らす。
- みつばの小口切りを加え、器に盛り付ける。
- ゆず皮の千切りを天盛りにしてできあがり。
青菜のカニあんかけ
| 青菜（ほうれん草・青梗菜） |
400g |
| 塩・油 |
少々 |
| ワタリガニ（茹でたもの） |
120g |
| Ａ 白ネギ５cm |
小口切り |
| Ａ 土生姜千切り |
10g |
| Ｂ スープ |
1カップ |
| Ｂ 塩 |
小さじ1/3杯 |
| Ｂ 酒 |
大さじ1杯 |
| 片栗粉 |
大さじ1杯 |
| 水（片栗粉をとく用） |
大さじ1杯 |
| 卵 |
１個 |
- 青菜は4～5cmに切り、鍋に湯を沸かし、塩・油を入れて湯通しする。
- 鍋に油を入れてＡを加えて香りを出し、Ｂを加えてカニを入れる。
- 片栗粉を水で溶いて２に入れとろみを付ける。
- 卵を糸状に流し込む。
- 更に１を入れ、４でできたあんをかけてできあがり。
