大阪府忠岡町の特産品紹介サイト

ぶりの皮を取り、[A]を振りかけ、5～6分おく。
その後、キッチンペーパーでペタペタと水気を取る。

小麦粉を付けた1に溶き卵をかけ、その後、パン粉を付ける。
濡れ布巾をかぶせて5～6分おいて水気を含ませる。（揚げた時にカリッと仕上がります）

キャベツを千切りにし、水にさらした後、ザルに上げておく。

ピーマンは短冊切り、椎茸は半月切り、ブロッコリーは小房にし食べやすい大きさに切る。

揚げ油を160℃にし、4の野菜を入れサッと揚げ焼きにする。
その後、油を165～170℃にし、1のぶりをパチパチと音がするまで揚げ焼きにします。（身が膨らんできたら焼き上がりのサインです）

鍋に[B]を煮立てて、[C]でとろみをつける。

器にご飯を入れ、3のキャベツ・5のぶりカツ・4の野菜を盛りつけ、最後に6の出汁をかける。

塩〆をした ぶりのアラに熱湯をかけ、冷水に洗った後、鍋に入れ、水を加えて火にかける。

人参・大根の皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。

里芋は皮をむき、厚さ10mmに切る。

青ネギは厚さ10mmの小口切りにする。

こんにゃくは厚さ5mmの短冊切りにする。

1のアクを取り、2・3・5を入れ、柔らかくなるまで煮る。

[A]を練り合わしたものを6の鍋に入れ、さらに10分間ほど煮て味を整えます。

7に4の青ネギを入れ、椀に盛り、七味唐辛子を振りかける。

大根を皮付きのまま千切りにし、その食材で余ったくず野菜（キャベツの芯や人参の皮など）も千切りにし、ボールに入れておきます。

焼豚を千切り、大根葉を小口切りにする。

1のボールに[A]を入れ混ぜ、更に ちりめんじゃこ・2を入れ、全体に絡まるように手でかき混ぜます。

フライパンに油をしき、3を入れ、手の甲で平らにします。

4の両面を6～7分間フライパンに蓋をして蒸し焼きにし、ゆっくりとカリッと焼く。（焼き上がりにごま油を少し入れます。）

5を食べやすい大きさに切る。