![犬鳴ポークのメンチカツ](images/img_recipe_1.png)
材料 (2人分)
犬鳴ポーク ミンチ肉 | 200g |
---|---|
たけのこ(水煮) | 50g |
玉ねぎ(小) | 1/4個 |
しいたけ(大) | 1枚 |
バター | 10g |
牛乳 | 30ml |
パン粉 | 15g |
片栗粉 | 小さじ1 |
卵 | 1個 |
塩こしょう | 適量 |
パン粉 | 適量 |
油 | 適量 |
[バッター液] | |
A 卵 | 1個 |
A 小麦粉 | 20g |
A 水 | 大さじ1 |
・ たけのこ・玉ねぎ・しいたけは5mm角位の粗みじんに切る。
・ 耐熱容器に玉ねぎとバターを加えて食品用ラップをふんわりとかけ、600Wで3分ほど加熱する。
・ [A]をしっかりと混ぜてバッター液を作る。
作り方
![](images/img_recipe_1_1.png)
ボウルにミンチ肉を隙間や粒がなくなるようにしっかりと(もっちりとするくらい)こね、その後、牛乳・パン粉・片栗粉・卵・塩こしょうを加えます。
![](images/img_recipe_1_2.png)
[1]に粗熱の取れた玉ねぎ・たけのこ・しいたけを加えて混ぜ、4等分にして成型する。
- ※
- 成形するときは素手なら、先に手に油をつけると具材がくっつきにくくなります。
![](images/img_recipe_1_3.png)
[A]のバッター液に[1]をくぐらせ、パン粉をつける。
- ※
- 衣のつけ方は<小麦粉+卵+パン粉>よりも、<バッター液+パン粉>を使うと時短にもなり、しっかり素材に衣がつきます。
![](images/img_recipe_1_4.png)
170度に熱した油で色よく揚げる。
- ※
- 油の量はフライパンに2cm~3cm程度。少ないので、メンチカツの上面にスプーンで油をかけてあげましょう。
![春菊としらすのキッシュ](images/img_recipe_2.png)
材料 (直径16cmのタルト型 2台分)
薄力粉(ふるう) | 130g |
---|---|
バター(食塩不使用) | 100g |
塩 | 3g(ひとつまみ) |
卵黄 | 2個 |
春菊 | 1袋 |
しらす | 60g |
牛乳 | 100ml |
卵 | 2個 |
ごま油 | 大さじ1 |
ピザ用チーズ | 適量 |
・ バターを1cm 角に切る。
・ タルト生地に使用する材料(薄力粉・バター・卵・)を冷蔵庫で冷やしておく。
・ 春菊は洗って2~3cm の長さに切る。
作り方
![](images/img_no_1.png)
薄力粉・バターをフードプロセッサーに入れてバターの粒がなくなるまで回す。
![](images/img_no_2.png)
卵黄を加えてさらに攪拌する。
![](images/img_no_3.png)
生地がまとまったら取り出し、2等分にしてきれいに丸め、ラップで包み冷蔵庫で休ませる。
- ※
- できれば生地は前日に作っておきましょう。
![](images/img_recipe_2_4.png)
ボウルに卵2個と牛乳を混ぜて卵液を作る。
![](images/img_recipe_2_5.png)
フライパンにごま油を加え、春菊としらすを加えて軽く炒める。
その後、[4]を加えて混ぜる。
![](images/img_recipe_2_6.png)
タルト生地をのばして型に敷き込み、[5]の半量を入れてチーズをのせる。
- ※
- タルト生地を型に敷くときは真ん中から押して型の隅にまで入れ、余分な生地をカットする時はラップを乗せ、上からめん綿棒で押さえてからカットしましょう。
![](images/img_recipe_2_7.png)
180度に予熱したオーブンで15分~20分焼き、焼きあがったら冷ます。
![酒粕味噌の焼きおにぎり](images/img_recipe_3.png)
材料 (2人分)
白米(炊いたもの) | 適量 |
---|---|
A 白いりごま(すりおろす) | 大さじ1 |
A あわせ味噌 | 20g |
A 酒粕 | 20g |
![玉ねぎと甘酒のドレッシング](images/img_recipe_4.png)
材料 (2人分)
玉ねぎ | 1/4個 |
---|---|
A 甘酒 | 60g |
A 酢 | 小さじ1 |
A オリーブオイル | 大さじ1/2 |
A 塩 | 少々 |
![彩誉のスープ](images/img_recipe_5.png)
材料
彩誉(にんじん) | 適量 |
---|---|
玉ねぎ | 適量 |
バター | 適量 |
塩麹 | 適量 |
赤味噌 | 適量 |
牛乳 | 適量 |
作り方
![](images/img_no_1.png)
にんじんと玉ねぎを薄切りにする。
![](images/img_no_2.png)
玉ねぎをバターで焦がさないように炒めます。その後、にんじんを加え、炒めます。
![](images/img_no_3.png)
[2]に、牛乳をひたひたになるまで入れ、もったりとしてきたら塩麹と赤味噌で味付けします。
![](images/img_no_4.png)
[3]をブレンダー(ミキサー)でなめらかになるまで撹拌します。
![](images/img_point.png)
- ・
- 彩誉の甘みがあるので味付けは塩麹と赤味噌のみでOK!素材の味が楽しめます。
- ・
- アクセントにコリアンダーシードやクミンシードをふりかけてもGood!
- ・
- 今回は、南宗味噌「米麹赤味噌」、岸和田のブランドにんじん「彩誉(あやほまれ) 」、泉州野菜「新玉ねぎ」を使用しています。
![温州みかんのまるごとゼリー](images/img_recipe_6.png)
材料 (4人分)
温州みかん(みかん) | 500g |
---|---|
ゼラチン液 | 10g |
・ みかんを絞っておく。
・ ゼラチンを溶かし、ゼラチン液を作っておく。
作り方
![](images/img_no_1.png)
みかんの上2cm上を切り落とします。
- ※
- 切り落とした部分はフタに使います。
![](images/img_no_2.png)
切り取った部分からみかんの中身を取り出し、ミキサーで撹拌します。
![](images/img_no_3.png)
[2]にゼラチン液を混ぜ合わせ、みかんの皮に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やします。