材料 (2人分)
| 犬鳴ポーク ミンチ肉 | 200g |
|---|---|
| たけのこ（水煮） | 50g |
| 玉ねぎ（小） | 1/4個 |
| しいたけ（大） | 1枚 |
| バター | 10g |
| 牛乳 | 30ml |
| パン粉 | 15g |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 塩こしょう | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| [バッター液] | |
| A 卵 | 1個 | A 小麦粉 | 20g |
| A 水 | 大さじ１ |
・ たけのこ・玉ねぎ・しいたけは5mm角位の粗みじんに切る。
・ 耐熱容器に玉ねぎとバターを加えて食品用ラップをふんわりとかけ、600Wで3分ほど加熱する。
・ [A]をしっかりと混ぜてバッター液を作る。
作り方
ボウルにミンチ肉を隙間や粒がなくなるようにしっかりと（もっちりとするくらい）こね、その後、牛乳・パン粉・片栗粉・卵・塩こしょうを加えます。
[1]に粗熱の取れた玉ねぎ・たけのこ・しいたけを加えて混ぜ、4等分にして成型する。
- ※
- 成形するときは素手なら、先に手に油をつけると具材がくっつきにくくなります。
[A]のバッター液に[1]をくぐらせ、パン粉をつける。
- ※
- 衣のつけ方は＜小麦粉＋卵＋パン粉＞よりも、＜バッター液＋パン粉＞を使うと時短にもなり、しっかり素材に衣がつきます。
170度に熱した油で色よく揚げる。
- ※
- 油の量はフライパンに2ｃｍ～3ｃｍ程度。少ないので、メンチカツの上面にスプーンで油をかけてあげましょう。
材料 (直径16cmのタルト型 2台分)
| 薄力粉（ふるう） | 130g |
|---|---|
| バター（食塩不使用） | 100g |
| 塩 | 3g(ひとつまみ) |
| 卵黄 | 2個 |
| 春菊 | 1袋 |
| しらす | 60g |
| 牛乳 | 100ml |
| 卵 | 2個 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ピザ用チーズ | 適量 |
・ バターを1cm 角に切る。
・ タルト生地に使用する材料（薄力粉・バター・卵・）を冷蔵庫で冷やしておく。
・ 春菊は洗って2～3cm の長さに切る。
作り方
薄力粉・バターをフードプロセッサーに入れてバターの粒がなくなるまで回す。
卵黄を加えてさらに攪拌する。
生地がまとまったら取り出し、2等分にしてきれいに丸め、ラップで包み冷蔵庫で休ませる。
- ※
- できれば生地は前日に作っておきましょう。
ボウルに卵2個と牛乳を混ぜて卵液を作る。
フライパンにごま油を加え、春菊としらすを加えて軽く炒める。
その後、[4]を加えて混ぜる。
タルト生地をのばして型に敷き込み、[5]の半量を入れてチーズをのせる。
- ※
- タルト生地を型に敷くときは真ん中から押して型の隅にまで入れ、余分な生地をカットする時はラップを乗せ、上からめん綿棒で押さえてからカットしましょう。
180度に予熱したオーブンで15分～20分焼き、焼きあがったら冷ます。
材料 (2人分)
| 白米（炊いたもの） | 適量 |
|---|---|
| A 白いりごま（すりおろす） | 大さじ1 |
| A あわせ味噌 | 20g |
| A 酒粕 | 20g |
材料 (2人分)
| 玉ねぎ | 1/4個 |
|---|---|
| A 甘酒 | 60g |
| A 酢 | 小さじ1 |
| A オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| A 塩 | 少々 |
材料
| 彩誉(にんじん) | 適量 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 適量 |
| バター | 適量 |
| 塩麹 | 適量 |
| 赤味噌 | 適量 |
| 牛乳 | 適量 |
作り方
にんじんと玉ねぎを薄切りにする。
玉ねぎをバターで焦がさないように炒めます。その後、にんじんを加え、炒めます。
[2]に、牛乳をひたひたになるまで入れ、もったりとしてきたら塩麹と赤味噌で味付けします。
[3]をブレンダー（ミキサー）でなめらかになるまで撹拌します。
- ・
- 彩誉の甘みがあるので味付けは塩麹と赤味噌のみでOK!素材の味が楽しめます。
- ・
- アクセントにコリアンダーシードやクミンシードをふりかけてもGood！
- ・
- 今回は、南宗味噌「米麹赤味噌」、岸和田のブランドにんじん「彩誉（あやほまれ） 」、泉州野菜「新玉ねぎ」を使用しています。
材料 (4人分)
| 温州みかん（みかん） | 500g |
|---|---|
| ゼラチン液 | 10g |
・ みかんを絞っておく。
・ ゼラチンを溶かし、ゼラチン液を作っておく。
作り方
みかんの上2cm上を切り落とします。
- ※
- 切り落とした部分はフタに使います。
切り取った部分からみかんの中身を取り出し、ミキサーで撹拌します。
[2]にゼラチン液を混ぜ合わせ、みかんの皮に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やします。
