大阪府忠岡町の特産品紹介サイト

里芋を柔らかく茹で、なめらかになるまでつぶして冷ます。

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フードプロセッサーがあれば使用し、なければマッシャーやスプーンで潰します。

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里芋を茹でた後は、しっかり冷まして水分を飛ばしましょう。

ボウルに強力粉、薄力粉、[1]の里芋、塩を加えて粉っぽさがくなるまで混ぜる。

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強力粉に薄力粉をブレンドすることで口当たりが良くなります。

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粉は、数回に分けて加えましょう！

[2]を4等分にしてそれぞれ直径2cmの棒状に伸ばし、1～2cmの長さに切りフォークで波型をつける。

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手で分けると崩れてベチャッとなりやすいので、フォークで分けるのがおすすめです。

フライパンにオリーブオイルにんにくを加えて弱火で香りが出るまで炒め、トマト缶を加え、トマトをつぶしながら水気を飛ばし砂糖を加えて味を整える。

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アンチョビやにんにくは油がはねやすいので、火にかける前にオリーブオイルに加えておきましょう。

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トマト缶は、フライパンの底に文字が書けるまで細かく潰しましょう。

[3]のニョッキを茹で、浮いたら取り出して[4]のソースと合わせる。

器に盛り、粉チーズをふる。

水なすのヘタを切り、5mmの厚さに縦に8枚切る。残りは細切りにする。

水なすの両面に軽く塩をふり、5分ほどおいて水気をペーパーで抑える。

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水なすに塩を振ることで柔らかくなり、具材を巻きやすくなります。

豚肉を縦に広げ、水なす、バジル、半分に切ったミニトマト、水なすの細切りをのせて巻く。

フライパンにオリーブオイル、唐辛子、小さく切ったアンチョビを加えて弱火で香りを出し、 [3]の巻き終わりを下にして蓋をして蒸し焼きにしながら全体に焼き目をつける。

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アンチョビやにんにくは油がはねやすいので、火にかける前にオリーブオイルに加えておきましょう。

豚肉に火が通ったら器に盛り、イタリアンパセリをトッピングする。

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フライパンに残る唐辛子やアンチョビ、豚肉や水なすの旨みを吸った油はソースになります。うっかりと捨てずに使用しましょう！

トマトはヘタをとり、5mmの厚さの輪切りにする。

モッツァレラチーズの表面の水気を拭き、5mmの輪切りにする。

[1]と[2]を交互に盛り付け、塩、こしょうをふりオリーブオイルを回しかけてバジルをトッピングする。

水に粉ゼラチンを加えてふやかす。

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必ず「水→粉ゼラチン」の順番にしましょう。逆にするとダマになりやすくなります。

鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を加えて混ぜ、周りがふつふつとしてきたら火を止めて[1]のゼラチンを加えて溶かす。

フルーツを食べやすい大きさに切りミントと一緒にトッピングする。